CissouCuisine

Succès amande :

-          60g de poudre d’amande

-          100g de sucre en poudre

-          15g de farine

-          2 blancs d’œufs.

Praliné feuillette :

-          100g de praliné

-          120g de nutella (environ)

-          120g de crêpes dentelles en miettes (gavottes)

Mousse au chocolat :

-          6 œufs

-          200g de chocolat à fondre.

Préparation du succès amande :

Préchauffer le four à 220°.

Monter les blancs en neige.

Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre en poudre.

Ajouter délicatement les blancs en neiges au mélange précédent.

Dresser sur une feuille de papier sulfurisé dans un cercle.

Cuire environ 10min. Surveiller la cuisson.

Préparation du praliné :

Emiettes les gavottes et mélanger avec le praliné.

Ajouter le nutella afin d’obtenir une préparation qui se tien et que l’on peut étaler. Pour la quantité de nutella c’est un peu à l’œil.

Etaler avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Faire un cercle de la même dimension que le succès. Laisser reposer au moins 10mn au frigo.

Mousse au chocolat :

Monter les blancs en neiges.

Faire fondre le chocolat

Mélanger les jaunes d’œufs avec le chocolat.

Ajouter délicatement les blancs en neiges.

Montage : quand le succès amande est cuit, le laisser refroidir.

Décoller délicatement le praliné des feuilles sulfu et le déposer sur le succès.

Etaler la mousse au chocolat par-dessus et mettre au frais au moins une dizaine d’heures.

-      500g de cerises (poids sans les noyaux)

-      100g de farine

-      5 œufs

-      45g de sucre

-      1 bouchon de rhum

-      25cl de lait

-      Un peu de sel.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un mixeur, mettre les œufs, la farine, le sucre, le rhum et le lait.

Mixer quelques seconde afin d’obtenir un mélange homogène.

Dans un saladier, mélanger la pâte et les cerises.

Beurrer un moule rond et verser la préparation.

Mettre à cuire pour environ 45mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. La pointe du couteau doit être sèche, si ce n’est pas le cas poursuivre la cuisson.

-      500g de viande hachée de bœuf (ou agneau)

-      2 aubergines

-      Environ 600g  pulpe de tomates

-      60cl de lait

-      20g de maïzena

-      1 oignon

-      Sel, poivre, muscade, cumin, herbes de Provence.

-      200g fromage râpé

Laver et couper les aubergines en rondelles. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle légèrement huilée. Déposer les  aubergines sur du papier absorbant.

Hacher finement l’oignon, puis le faire dorer dans un peu d’huile d’olives et des épices

Ajouter la viande hachée, laisser revenir quelques minutes, puis ajouter la pulpe de tomate. Saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes. Ne pas faire trop cuire la viande.

Pour la béchamel :

Dans une casserole, verser 50cl de lait et faire chauffer.

Dans un bol, délayer la maïzena dans un peu de lait froid.

Quand le lait est chaud (non bouillant) ajouter la maïzena délayée et fouetter sans arrêt jusqu’a ce que le mélange épaississe. Saler poivrer et ajouter de la muscade.

Dans un plat à gratin, verser la moitié de la viande, puis la moitié de la béchamel. Recouvrir de la moitié des rondelles d’aubergine.

Recommencer avec l’autre moitié de la viande, les aubergines et terminer par le reste de béchamel. Parsemer de fromage râpé.

Mettre au four à 180° afin de faire fondre le fromage, environ 20mn.

-      200g  de farine

-      ½ sachet de levure chimique

-      10cl d’eau

-      3cl d’huile

-      Sel

-      200g de saumon fumé

-      1 petit pot de sauce tomate

-      75g de chèvre frais (chavroux)

-      100g de mozzarella

Faire légèrement tiédir 10cl d’eau. Ajouter les 3cl d’huile.

Dans une boite qui se ferme, mélanger la farine, la levure, le sel et l’eau/huile. Fermer la boite et secouer énergiquement.

Ouvrir la boite et former une boule avec la pâte.

Etaler la pâte de la grandeur d’un moule à tarte. S’il y à trop de pâte former une petite tarte à part. Piquer avec une fourchette.

Mélanger le petit pot de sauce tomate avec le chèvre frais.

Etaler la sauce sur la pâte, recouvrir de saumon fumé et parsemer de mozzarella.

Préchauffer le four à 180°, puis faire cuire environ 20mn.

-      250g de pâtes (farfalle, penne, rigatoni, lasagnette…)

-      2 aubergines moyennes

-      800g de pulpe de tomate (moi c’était à la provençale et basilic)

-      1 oignon

-      1 échalote

-      2 gousses d’ail

-      250g de mozzarella

-      Du parmesan râpé

-      Huile d’olive, sel, poivre, épices.

Laver et couper les aubergines en rondelles. Faire revenir quelques minutes les tranches d’aubergines dans une poêle légèrement huilée.

Déposer sur du papier  absorbant.

Faire chauffer de l’eau, attendre l’ébullition et verser les pâtes. La cuisson doit être « al dente ».

Hacher l’oignon, l’ail et l’échalote. Faire revenir dans une grande poêle  avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter la pulpe de tomate. Saler et poivrer.

Incorporer la mozzarella en petit cubes et continuer la cuisson afin de faire fondre le fromage.

Mélanger les pâtes et la sauce tomate.

Tapisser un plat à gratin de papier sulfurisé. Déposer ¾ des tranches d’aubergine sur le fond et les bords du plat. Verser les pâtes et recouvrir d’aubergine. Parsemer de parmesan.

Cuire 20mn dans un four préchauffé à 180°.

Laisser reposer au moins 1heure avant de démouler.

-      500g d’oignon (3)

-      800g de pommes de terre (700g épluchée et râpée)

-      100g de fromage râpé

-      2 œufs

-      Sel, poivre, muscade.

Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu  d’huile d’olives.

Eplucher et râper les pommes de terre (ou les mixer finement).

Battre les œufs en omelette.

Mélanger les oignons, les pommes de terre, les œufs et le fromage râpé.

Saler, poivrer et ajouter de la muscade.

Verser la préparation dans un moule, tasser bien et faire cuire environ 50mn dans un four préchauffé à 180°.

J’ai utilisé le moule tablette de chez Guy Demarle.

Pour 12 escargots :

-      10 cl de lait

-      1 œuf

-      5g de sel

-      40g de beurre mou

-      250g de farine

-      1cc de levure sèche de boulangerie ou 6g de fraîche

Faire fondre la levure dans le lait tiède.

Battre l’œuf.

Pétrissage dans la machine à pain :

Mettre dans la machine à pain les ingrédients dans l’ordre suivant :

Lait et levure, l’œuf battu, le beurre mou, la farine et le sel en dernier dans un angle de la cuve. Lancer le programme pâte, 1h30.

Pétrissage à la main :

Dans un saladier, verser la farine, creuser un puits y ajouter le lait et la levure et l’œuf battu. Bien  mélanger et ajouter le beurre mou en petits morceaux. Mélanger et ajouter le sel. Former une boule et laisser reposer  au moins 1h dans le saladier.

A la fin du temps de repos ou du programme de la machine à pain, étaler la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle.

Etaler la garniture choisie, rouler le rectangle sur lui-même dans le sens de la longueur, et couper des tranches d’environ 6-8cm.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, puis y déposer chaque tranche. On doit voir la spirale de l’escargot sur le dessus.

  Laisser reposer 30mn puis cuire 15-20mn à 180° dans un four non préchauffé.

 Exemple de garniture :

-      sauce tomate au basilic, saumon fumé, fromage e chèvre

-      sauce boursin cuisine au curry, saumon fumé

-      …

-      2 avocats bien murs

-      1 petit oignon (ou échalotte)

-      Cumin

-      1 cs de jus de citron vert

-      sel

Mixer les 2 avocats avec le reste des ingrédients.

Mettre dans un bol et laisser au frais au moins 1 heure avant de servir.

-      600g d’épinards surgelés (ou 1kg frais)

-      250g de ricotta

-      20cl de crème liquide (3%)

-      3 œufs

-      Sel, poivre, cumin, curry.

Faire revenir les épinards dans une poêle de façon à les faire dégorger de toute l’eau. Saler un peu.

Préchauffer l four à 200°.

Fouetter les œufs avec la ricotta et la crème liquide. Saler poivrer et ajouter les épices.

Ajouter les épinards au mélange précédent et bien mélanger.

Verser dans un moule et faire cuire 30-35mn.

Pour  6 millefeuilles :

-      2 aubergines longues

-      200g de riz basmati

-      1 sachet de gratiné à l’oignon

-      Sel, beurre, huile d’olive.

Laver les aubergines et couper les extrémités.

Détailler les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Garder les 18 plus jolies. Huiler légèrement et saler les deux cotés de chaque tranche. Déposer les aubergines dans une poêle ou une plancha et laisser cuire en retournant de temps en temps. Quand  elles sont cuites, les déposer sur du papier absorbant.

Dans une grande casserole, verser un grand volume d’eau et ajouter la moitié du gratiné à l’oignon. Porter à ébullition.

Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre, ajouter le riz et laisser sur feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Quand l’eau est à ébullition, verser deux louches dans le riz et laisser absorber en remuant de temps en temps. Renouveler cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Bien laisser absorber avant de rajouter de l’eau.

Pour réaliser le millefeuille, déposer une tranche d’aubergine, une couche de riz, une tranche d’aubergine, une couche de riz et terminer par une tranche d’aubergine. Tasser légèrement avec les mains.

Au moment de servir, réchauffer les millefeuilles au micro onde, ou au four à 150°.